Gastronomie

Gastronomie provençale et méditerranéenne dans une logique de circuit court et de saison — producteurs en vente directe, AOP huile d’olive de la vallée des Baux ou de Provence, fromages de chèvre de pays, vignerons en biodynamie, restaurants à cent kilomètres, marchés paysans hebdomadaires, tables d’hôtes engagées, conserveries artisanales et boulangeries au levain. Nous racontons les visages avant les recettes : maraîchers du Vaucluse, pêcheurs côtiers de la côte bleue, bergers du Mercantour, mareyeuses de Sète, oléicultrices des Alpilles. Nous interrogeons les cuisiniers sur leurs sourcings et nous publions parfois ce qui dérange : l’écart entre la communication « local » d’un établissement et la réalité de ses approvisionnements quand on creuse, factures et bons de livraison à l’appui.